Hvordan speile seg et egg?

.... eller flere, spørs hvem som er storspiser'n.

Skulle tro det var en enkel sak å steke noen egg, være det seg til julens baconfrokoster eller om man vare skal ha ennskive med et stekt egg på til lunsj/kvelds eller noe.

Men der er mange fallgruber:
1. Stekefett. Jeg bruker gjerne Rørossmør. Da i kombinasjon med lav varme og sakte oppvarming da verken stekepannens slippbelegg eller smøret har godt av høy temperatur.

2. Skallknekkingen. Gjøres helst i skål/kopp. Av flere årsaker: A. Knekker man egget mot selve stekepannen kan noe av eggehviten gli ned og under pannen bli svidd mot platen og ellers skjemme pannesiden.
B. Så kan man visuelt sjekke at egget ikke har blod ellee lukter dårlig før det habner i pannen. Der sagt, så syns jeg butikkegg har jevn og bra kvalitet.

3. Tid, tid tid! Både av nevnte panne- og smørhensyn holder jeg platen på 1 eller 2 av 9. Men også for å unngå brun stekeskorpe på egget. Så her går minuttene. Noen vil si at egget mer tørker enn steker.
Selvsagt frister der å bare sette platen på maks, hive oppi eggene og la det frese i vei. Men dette blir sjelden bra.

4. Stekespademanøverene. Her må man være sikker på at det stekte egget både løsner greit fra pannebunnen samt at man FØR avtagningen har delt opp fra evt. andre egg ved siden av.
Eventuell salting og pepring kan gjøres nå eller når egget/eggene er kommet på tallerk. Dette da salt/pepper/krydderier skal slippe lang varmebehandling.

Den relaterte eventuelle skjæring av brødskive(r) og påsmøring av disse medfører så mange egne fallgruber at det eventuelt får omtales i andre innlegg.

For de enda mer avanserte
foreslås emnet 'koking av potet'.

Kveldens utfordring taes herved på strak arm.


Lykke til med speilegg(ene) og god appetitt!

Jeg har så og si alltid ost over egga mine. Steker et egg som normalt, hakker hull i plomma, og snur det. Noen feite osteskiver og litt salt , skrur ned varmen, hiver på et lokk, og det er ferdig på to minutter.

Gunstein123 skrev:

Jeg har så og si alltid ost over egga mine. Steker et egg som normalt, hakker hull i plomma, og snur det. Noen feite osteskiver og litt salt , skrur ned varmen, hiver på et lokk, og det er ferdig på to minutter.

Klikk for å utvide...

Jeg har også ost på egga mine, for å si det sånn.

Flotte tips, begge skal prøves!

Jeg liker eggene litt mer crunchy og med litt stekeskorpe. Så steker nok på mye høyere varme enn trådstarter. Rett før servering snur jeg det så 98% av tiden er på samme side. Flytende plomme

Liker også at eggene er stekt middels hardt - gjerne med litt skorpe under. Men viktigste er jo de at hviten har stivnet og plommen er flytende. Ellers legger jeg det ikke opp brødet, men på tallerkenen, for jeg liker ikke at smøret på brødet smelter....

.. ellers er jo det greit å huske på at det ikke er så smart å sette bruke Power-knappen på induksjon på en teflonpanne, så begrenser meg til å starte på 9, gjerne mindre om jeg husker det.

Egg steker man på bilens radiator, og speilegg skal serveres med bacon.

Og om plomma ikke blir liggende nøyaktig i midten, så må man ta et nytt egg.

Slaur1 skrev:

Egg steker man på bilens radiator, og speilegg skal serveres med bacon.

Og om plomma ikke blir liggende nøyaktig i midten, så må man ta et nytt egg.

Klikk for å utvide...

Vanskelig med elbil det, da det er mer inkonsekvent hvor mye varme som kommer ut i radiatoren(e) på disse kontra bensinbiler.

Jepp, fikk eggene riktig stekt, etter å ha knekt (knukket?) dem i en Mummikopp først.
Og på med osten. Og lokket.
Da kommer kveldens tabbe for en dag: Brukte et lavt lokk (glasslokk) så en god del av osten klistret til innsiden av lokket.

Men godt ble det til slutt likevel!
Det hjalp på med ost, salt og pepper.

rosmebraad skrev:

Jepp, fikk eggene riktig stekt, etter å ha knekt (knukket?) dem i en Mummikopp først.

rosmebraad skrev:

2. Skallknekkingen. Gjøres helst i skål/kopp. Av flere årsaker: A. Knekker man egget mot selve stekepannen kan noe av eggehviten gli ned og under pannen bli svidd mot platen og ellers skjemme pannesiden.
B. Så kan man visuelt sjekke at egget ikke har blod ellee lukter dårlig før det habner i pannen. Der sagt, så syns jeg butikkegg har jevn og bra kvalitet.

Klikk for å utvide...

Klikk for å utvide...

Kunsten er å ikke knekke egga for hardt.
Egga skal ikke knuses, bare et lite kakk. Så knekkes opp.

Og har egga stått i kjøleskapet, er det ekstremt liten fare for de er dårlige, og spesielt om de er før "best før dato". Og blod i egg har jeg nesten aldri opplevd. Egga man kjøper blir gjennomlyst og sjekket.

Nå hadde jeg meg faktisk to speilegg til nattmat.

Egget speiles ved å holde et speil foran det, og også forsøke å speile eggets reaksjon ved å etterligne dets ansiktsuttrykk?

Må innrømme at jeg ikke har skjønt prinsippet med å ha en innekapslet, flytende eggeplomme på en brødskive. Den vil jo snart flyte utover brødskiva og tallerkenen. Men det er tydeligvis et viktig prinsipp som mange har etablert her, så viktig at min omelett nok er dårligere.

Til omelett, husk Ingrid Espelid Hovig som sa "Og no legg vi på litt persille".

Pleier å knekke egget med stekespaden. Ellers så steker jeg egget, ikke speiler det.

Speilegg skal ha skekestorpe, og plomma skal være knust.

Someone skrev:

Pleier å knekke egget med stekespaden. Ellers så steker jeg egget, ikke speiler det.

Klikk for å utvide...

Dette var lurt! Man har jo stekespaden i hende uansett. Speilingen kommer av at noen laget verb av speilet.

Someone skrev:

Jeg liker eggene litt mer crunchy og med litt stekeskorpe. Så steker nok på mye høyere varme enn trådstarter. Rett før servering snur jeg det så 98% av tiden er på samme side. Flytende plomme

Klikk for å utvide...

Samme teknikk her. Egentlig fan av så mye stekeskorpe som mulig er uten at det gjør plommen hard.

Brune farger eller stekeskorpe på egg er matlaging på neandertalernivå, en av de største matsynden som kan begås innen klassisk, fransk kokkekunst. Egg og høy varme gir usmak og blir ufordøyelig, og hører ikke sammen.

Texas John skrev:

Egg og høy varme blir ufordøyelig

Klikk for å utvide...

At du har tander mage er ikke vårt problem.

Husker han dekk-kongen Tommy Sharif måtte ringe til advokaten for å finne ut hvordan egg skulle kokes.

Hadde neppe klart denne betydelige utfordringen.

Bruker en stekepanne med keramisk belegg hvor ikke egget setter seg fast. Tilsetter likevel en knivsodd smør for smakens skyld og steker egget på så svak varme at det ikke blir svidd. Jeg drar av "dyna" som ligger over plommen. Når all hviten er fast og plommen fremdeles er flytende er egget ferdig. Egg oppbevares i romtemperatur. Aldri i kjøleskapet.

Det viktigste er plenty av ketchup på det ferdige produktet